Fresno, de La Moravia al cable aéreo

Por FRANCINY ESPINOSA OSORIO

ENVIADA ESPECIAL EL NUEVO DÍA

FRESNO

Arrieros al mando de recuas de hasta 15 bueyes o mulas, recorrieron las escarpadas montañas de Fresno a mediados del siglo XIX, cuando esta población era sitio obligado de parada para los viajeros en su recorrido desde Manizales hasta Mariquita. La Moravia, así se le llamó al camino real de cuyos vestigios aún quedan algunos restos en el casco urbano de Fresno.

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Este piloto se propone explorar una nueva opción, un esfuerzo complementario a los actuales esfuerzos en Fresno de vender café “especiales”, a partir de pergamino de primera.  Se trata de procesar una gama de mezclas de café de diferentes calidades, buscando la posibilidad de vender a un precio más competitivo y por tanto un mercado más amplio, empezando por el mercado local de Fresno.
Se espera incorporar al piloto, y después al proyecto como tal, a los caficultores, la cooperativa, las asociaciones de cafeteros y los comercializadores de pasilla. Inicialmente se empezará por ofrecer café bajo la marca del punto de venta y en los sitios donde se prepara café en greca.

“Usar todo lo que nos ofrece una mata de café, reintegrar esos elementos que hoy no se tienen en cuenta”

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Hablaba del mucílago que se bota cuando se procesa la cereza que resulta del árbol. La idea nació de ir a la finca La Ilusión, en las alturas salvadoreñas, donde se cultivó el café que trajo a Bogotá para la competencia. Allí se dio cuenta de que ese mucílago podía darle dulzor a su receta, lo mismo que la flor.

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Hay un artículo en El Espectador del cual vale la pena reproducir algunas partes por las implicaciones que tiene en el tipo de café que habría que procesar para consumo en Fresno.

El consumo y conocimiento de esta bebida en el país sigue a marcha lenta

Un nuevo día para el café

Por: Hugo Sabogal 

El taiwanés-costarricense Diengo Chow me recordó hace pocos días que Colombia es motivo de  admiración por la enorme calidad de sus cafés especiales. Es la envidia de muchos, me dijo. Esta percepción, sin duda, obedece al paciente y largo trabajo realizado por productores y exportadores con la batuta de la Federación Nacional de Cafeteros. Y, de alguna manera, también es el reconocimiento al trabajo de un puñado de soñadores para quienes el destino del producto estrella de Colombia aún no llega a su plenitud.

Pero así como hay motivos para celebrar por la generosidad de estos  comentarios, también es un hecho que, en materia de consumo y conocimiento Colombia marcha a la saga, y no parece haber esperanza de recuperación.

Los habitantes de este país, que produce el mejor café suave del mundo, somos los más ignorantes sobre la bebida. No sabemos distinguir un café de otro ni entendemos el significado de la geografía del producto, con toda su complejidad climática y de suelos. Si nos preguntan, no podemos hablar con propiedad de los cafés de Nariño o de la Sierra Nevada, ni asimilar conceptos  como la acidez o el dulzor natural.

Para la mayoría de nosotros, el café es la bebida con la que muchos acompañamos el pan del desayuno. La servimos aguada, recalentada, en recipientes de icopor o de plástico, cargada de edulcorantes, sin el más mínimo protocolo o respeto hacia sus virtudes aromáticas y gustativas.

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Parece que las expectativas permiten ser optimistas sobre el café en el año 2011, este documento en El Nuevo Siglo refleja lo que parece ser un consenso general.

Hoy queremos insistir en la necesidad de no abandonar los esfuerzos que se iniciaron  en las “vacas flacas”  y continuar los esfuerzos locales  de producir cafés especiales y procesar café para consumidor final.

Implementar a nivel local pensando en el mercado nacional,  lo que se plantea en  este documento para implementar  frente al mercado externo:

“De igual manera, la estrategia de dar valor agregado al grano que se vende en el exterior, por la vía de más cafés industrializados y especiales, permitió aumentar el valor de las exportaciones, así el volumen de las mismas haya sido similar a 2009.”

Cosecha cafetera del 2010 valió $4,3 billones; registro es superior en un 14% respecto a años anteriores

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Por otra parte, la entidad confirma que existe una profunda transformación en la base productiva del grano. Si hasta hace unos años las cosechas más grandes se registraban en Antioquia y el antiguo Caldas, hoy en día el triángulo conformado por Huila, Cauca y Nariño es el de mayor crecimiento. De hecho, el municipio de mayor producción en Colombia es Pitalito (Huila). Ese desplazamiento ha coincidido con un alza en el número de caficultores. De acuerdo con el censo cafetero más reciente, el total de familias cultivadoras es de 554.000 en el país, 27.000 más que en la medición previa.

El estudio también comprobó que la estructura de producción está concentrada en minifundios. De tal manera, existen apenas 108 predios cafeteros de más de 100 hectáreas en Colombia y solamente 508 de más de 50 hectáreas. “El cultivo del grano sigue siendo la principal fuente de sustento en el agro colombiano, el más igualitario y el que más contribuye con el progreso de las familias campesinas”, señaló Muñoz.

Un merecido homenaje recibirá este importante caficultor  por parte de los caficultores  del departamento en su pueblo natal Fresno.

Un cafetero de pura cepa  don Luis Javier Trujillo, recibirá un  reconocimiento por su trabajo  en  favor del gremio cafetero durante  toda su vida. Es de recordar que   este hombre  conoce la labor cafetera en toda su extensión, puesto que  la  ha ejercido desde  la siembra, hasta llegar a la comercialización del grano en las cooperativas. Proceso igual en la parte dirigencial a recorrido llegando hoy a estar como miembro de la Federación Nacional de Cafeteros cargo al que ha llegado después de recorrer  con verdadera  entrega a favor de los cafeteros del Tolima.

Tomado de Región al día

El  dirigente cafetero Luis Javier Trujillo Buitrago, fue nombrado por el Comité departamental de Cafeteros  como representante de los cafeteros del departamento del Tolima ante el  Comité Nacional de Cafeteros del Tolima y la Federaciòn.

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(Tomado de Región al día)

El proyecto “FRESNO, un municipio digital desde lo local” está participando por el Premio Frida 2010 en la categoría Educación. Los invitamos a que voten por esta iniciativa que dará una mayor presencia a nuestro municipio en el mundo digital.

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